通常メニュー

最高級の肉
最高級な肉
「梅山豚」
日本に100頭しかいない希少な豚で、脂が非常に軽やかで味わい深いのが特徴です。
肉質もきめが細かく上品で低カロリー高たんぱくな豚なのです。
「岩手短角牛」
二戸市の漆原牧場産の極上の短角牛を、地元のお肉屋さん「山長ミート」さんから直接送っていただいています。短角は脂肪分が少なく赤身がとても柔らかいのが特徴です。
「尾崎牛」
宮崎最高の牛肉と言われている尾崎牛。都内でもこのおお肉を扱うところは数店しかありません。肉質の滑らかさと脂身の上品さは他のブランド牛の追随を許しません。
柔らかい部位はレアのブフテッカで、固い部位は煮込みでお楽しみいただけます。
「季節限定」
ジビエ（11月〜2月に獲れる狩猟獣肉）：マルカッソン（仔猪）真鴨、蝦夷鹿 など
季節の野菜
季節の野菜 基本は信頼している大田市場の八百屋さんからの調達です。
その他、特徴ある野菜は産地の農家の方を何度も訪問し、畑や生産方法などをうかがった上で直接仕入れています。
夏は八ヶ岳で無農薬で西洋野菜を生産する「トムサトウ・ポニーハウスサラダガーデン」から。ちなみにトム氏は　米国マイクロソフトの創業期のスタッフであります。年間を通じて能登は高利充農園からニンジン、ジャガイモなどの根菜系野菜を送っていただいています。
今後は石川県と連携し、道の駅に並ぶ山菜やキノコ類を安定供給していただくべく準備を進めています。
季節の野菜

旬の魚

基本は築地の信頼できる魚屋さんに、毎日配達いただいています。
さらに、能登は輪島漁港や珠洲漁港、鹿渡島漁港より市場を通さず直接送っていただいています。

シェフも定置網漁にでており、
その様子はこの記事で紹介されています。


こんな用途で