限りなく素材を大切にして、持ち味を最大限に引き出す。
天才料理人アラン・シャペルの教えは世界中の名だたる料理人に受け継がれています。
シェフの堂下浩は神戸のアラン・シャペルにおいて日本を代表するフランス料理人である上柿元勝氏の薫陶を受けました。その後オテル・ド・ミクニの姉妹店である市ヶ谷のリヨンの料理長に就任し、その全盛期をつくりあげました。
その後、各店で腕を奮い、2005年 オールアバウトフレンチガイド嶋氏とタッグを組みフランスの食の都リヨンと
市ヶ谷時代のリヨンを大手町の方々に食して頂きたいという願いから、「ビストロ」をつけ、Bistro LYONと名づけました。
